Аннотация:

Вообще чувство вкуса связано с раздражением не только химических и обонятельных, но и механических (вяжущее ощущение), температурных (мята, ментол) и даже болевых (перец чили) рецепторов.

Непосредственно же с помощью вкусовой системы человек распознает пять категорий: сладкое (природные углеводы), кислое (лимонная и уксусная кислоты), соленое (поваренная соль), горькое (никотин, хинин) и умами (L-глутамат и некоторые другие аминокислоты, мелкие пептиды и пурины).

Зарегистрируйтесь до 30 апреля и получите бесплатный доступ навсегда